食谱要常变就不怕癌变

糖尿病人选择食物时，就像在“雷区”中行走，随时都有触雷的危险，如果选择的食物不当，就会加重病情。北京市朝阳区读者陈剑声来信问到，糖尿病人一点水果也不能吃吗？西红柿、黄瓜能代替水果吗？

　　北京协和医院营养科于康主任认为，对于糖尿病患者来说，关键在于怎么吃。在吃水果前，至少要了解两件事：一是自己现在的血糖控制情况；二是要吃的水果中含葡萄糖量的多少。当血糖整体水平较高，控制不好的时候，少吃含糖量较高的水果，甜的葡萄、香蕉、荔枝、红枣等少吃或者最好不吃。这时候用西红柿、黄瓜、菜瓜等来代替水果是可行的。西红柿和黄瓜含糖量低，每百克食品糖含量在xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />5克以下，西红柿含糖2.2％，黄瓜含糖1.6％，糖尿病人不仅能以此代替水果食用，并可以从中获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质，对健康很有益。而对于血糖控制较好的患者，每天吃一至两个水果还是可以的。

　　总之，患上糖尿病，吃水果应注意：1、要吃含糖量低、维生素C丰富的水果，如梨、草莓、枇杷、菠萝、石榴、桃子等。含糖量较高的，少吃或不吃。2、控制水果摄入量，切忌一次吃得太多，还应减少主食量。3、注意吃水果的时间，糖尿病人不宜饭后吃水果，以免血糖骤升。应在两餐饭之间吃，即上午10点钟，下午3点钟及晚上10点钟。在这段时间吃水果，既可以防止发生低血糖，又不至于血糖水平骤升。

　　此外，于主任说，糖尿病人在吃蔬菜方面没有什么禁忌，蔬菜类一般都含有较大量的食物纤维，进食后对控制糖尿病有益。据资料显示，选择品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。进食量较大时，应扣除相应量的主食。一般来说，对含碳水化合物量很少的蔬菜，如大小白菜、油菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、雪里蕻、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿等，不作严格的限制，每进食500～700克折合主食约25克；对含碳水化合物中等量的蔬菜，如卷心菜、蕹菜、苋菜、丝瓜、茭白、冬笋、白萝卜、胡萝卜、大葱、洋葱、豆角、四季豆等，要适当地限制，每进食200～400克应扣除主食25克；对含碳水化合物量大的蔬菜，如马铃薯、芋头、藕、大蒜、豌豆、蚕豆等，则应严格限制，并详细计算营养成分从主食中扣除。